信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其独特的栗香一直让茶客们津津乐道。这种香气并非偶然，而是自然与人文共同孕育的结果。

信阳地处大别山北麓，这里山峦起伏，云雾缭绕。茶树在昼夜温差大的环境中缓慢生长，叶片积累了丰富的内含物质。特别是清明前后采摘的一芽一叶，嫩度恰到好处，为栗香的形成奠定了物质基础。

传统工艺是造就栗香的关键。老师傅们坚持手工炒制，在200℃左右的铁锅中，通过'抖、搭、捺、甩'等手法，让茶叶中的糖类物质发生美拉德反应。这个过程就像炒瓜子一样，随着水分蒸发，氨基酸与还原糖产生复杂的化学变化，最终形成那种令人愉悦的焦糖香与炒坚果香的融合——也就是我们所说的栗香。

有趣的是，真正的老茶客能分辨出'火工香'与'品种香'的区别。信阳群体种茶树本就带有清甜特质，经过适度烘焙后，这种特质会转化为更浓郁的熟栗香。而外地仿制的毛尖，往往只有浮于表面的烟火气。

冲泡时用85℃左右的山泉水，栗香会随着热气袅袅升起。啜饮第一泡，先闻到的是清新花香；待二泡时，栗香才真正绽放，就像剥开刚炒熟的板栗时飘出的那股甜香，带着山野的暖意，在唇齿间久久不散。

这种香气的层次变化，正是信阳毛尖最动人的地方。它不张扬却持久，仿佛在讲述着大别山春天的故事。