信阳毛尖是中国十大名茶之一，以其独特的清香和鲜爽口感闻名于世。许多茶友在冲泡信阳毛尖时，都会被茶汤中那股沁人心脾的清香所吸引。那么，这种清香究竟从何而来呢？

首先，信阳毛尖的清香与其生长环境密不可分。信阳地处大别山北麓，气候温和湿润，四季分明，土壤肥沃，富含矿物质。茶树在这样的环境中生长，吸收了天地精华，茶叶中的芳香物质自然丰富。

其次，信阳毛尖采用传统的手工炒制工艺。采摘后的鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻、干燥等多道工序，最大限度地保留了茶叶中的天然香气成分。特别是杀青环节，通过高温迅速钝化酶活性，锁住了茶叶的清香。

再者，信阳毛尖中含有丰富的挥发性香气物质，如芳樟醇、香叶醇等。这些物质在热水冲泡时迅速释放，形成了茶汤特有的清香。冲泡时水温不宜过高，以85℃左右为宜，这样既能激发香气，又不会破坏茶叶的鲜嫩。

最后，信阳毛尖的清香还与采摘时间有关。明前茶（清明节前采摘）由于气温较低，茶树生长缓慢，茶叶中积累的香气物质更为丰富，冲泡后的清香也更加持久悠长。

品饮信阳毛尖时，不妨先闻香再品茗。将冲泡好的茶汤轻轻晃动，那股清新的兰花香、板栗香便会扑鼻而来，让人心旷神怡。这正是信阳毛尖最迷人的特质之一，也是它能够千百年来深受茶客喜爱的重要原因。