闻香识茶，是品茶过程中最迷人的环节之一。对于刚接触茶道的新手来说，掌握正确的闻香技巧不仅能快速判断茶叶品质，还能体验茶汤未入口前的第一重韵味。今天我们就来聊聊那些老茶客不会轻易告诉你的闻香门道。

首先要注意的是热嗅与冷嗅的黄金时刻。当热水刚冲入盖碗时，随着蒸汽升腾的叫做"氤氲香"，这时要立即凑近深吸——武夷岩茶的炭火香、凤凰单丛的花蜜香，往往在这个阶段最为明显。等茶汤温度降到45℃左右时，再贴着杯沿轻嗅，此时"落水香"会展现出更细腻的层次，就像去年我在杭州茶农家里喝到的明前龙井，冷却后竟浮现出炒黄豆般的焙火香。

其次要掌握器物选择的小心机。紫砂壶会吸附部分茶香，建议新手先用白瓷盖碗练习。我常教学员用"三开法"：第一开闻盖香，第二开闻公道杯挂壁香，第三开闻叶底香。记得有次用建盏闻老白茶，盏壁的结晶釉竟把药香转化出淡淡的枣甜味，这种意外之喜正是闻香的乐趣。

最后分享个实用口诀："一辨纯度、二记特征、三寻变化"。就像上周品鉴的桐木关金骏眉，热嗅时是清雅的松烟香，待叶底冷却后却透出野山杏的果酸香。若闻到霉味、酸馊味等异味，就要警惕茶叶存储问题了。

记住，好茶的香气应该是活的——它会随着温度、器具、冲泡次数不断演变。刚开始可能分不清肉桂的桂皮香和水仙的兰底香，但只要坚持每天闻三种不同的茶，三个月后你的鼻子就会形成记忆库。茶香如人，需要用心交往才能读懂它的语言。