绿茶作为中国传统饮品，冲泡时的水温直接影响其口感和营养价值。许多茶友在冲泡绿茶时，为了追求"鲜嫩"，常将水温控制在60℃以下，殊不知这种做法反而会适得其反。

首先，水温过低会导致茶叶中的芳香物质无法充分释放。绿茶特有的豆香、板栗香等香气成分，需要80℃左右的水温才能有效激发。笔者曾做过对比实验：用60℃水冲泡的龙井茶，香气明显寡淡，而用85℃水冲泡的同类茶叶，则能呈现典型的"炒青香"。

其次，茶多酚、氨基酸等有益成分的浸出率会大幅降低。研究表明，当水温低于70℃时，茶叶中儿茶素的浸出率不足50%。这就像用凉水泡药，有效成分难以溶解。特别是春季的明前茶，其丰富的氨基酸更需要适宜温度才能充分释放。

更值得注意的是，低温冲泡还可能带来卫生隐患。绿茶在加工过程中难免会沾染少量微生物，达不到杀菌温度的冲泡方式，反而可能将这些微生物带入茶汤。某次茶艺比赛中，就有选手因使用50℃温水冲泡，导致茶汤出现轻微异味。

当然，也不是水温越高越好。建议根据具体茶种调整：
1. 嫩芽类（如碧螺春）：75-80℃
2. 一芽一叶类（如黄山毛峰）：80-85℃
3. 叶片较厚类（如六安瓜片）：85-90℃

掌握好水温这个"度"，才能泡出绿茶的真味。正如老茶客常说的："看茶泡茶，看水温茶"，这才是品茶的真谛。