茶叶的挂杯香是评判其品质的重要指标之一，尤其在品鉴高端茶时，挂杯香的持久度与层次感往往能反映出茶叶的原料、工艺及存放条件。今天，我们就从实际经验出发，聊聊如何通过挂杯香判断茶叶的等级。

首先，挂杯香的持久性是基础。优质茶叶的香气能牢牢‘挂’在杯壁上，即使茶汤饮尽，空杯放置半小时仍能闻到清晰的花果香或蜜香。例如武夷山正岩肉桂的桂皮香、凤凰单丛的蜜兰香，若空杯留香短暂或散得快，可能是原料粗老或焙火不足。

其次，香气的纯净度是关键。高等级茶的挂杯香应无杂味，比如霉味、烟焦味或青草腥气。以普洱茶为例，古树茶的杯底常带野生花香或木质甜香，若出现酸馊味，可能是渥堆工艺不当或仓储受潮。

最后，香气的层次变化是加分项。顶级茶叶的挂杯香会随时间推移呈现‘三段式’变化：前调是鲜明的品种香（如铁观音的兰花香），中调转为工艺香（如炭焙的焦糖甜），尾调则留下悠长的底蕴（如老白药的药香）。若香气单一或转瞬即逝，品质可能较普通。

小技巧：用窄口高身的闻香杯更能聚集香气，对比时可用同一批茶杯，避免容器差异影响判断。另外，绿茶、黄茶等鲜嫩茶类挂杯香较弱，建议优先用乌龙茶、红茶、黑茶测试。