在茶叶的选购过程中，杯壁挂香是一种非常实用的判断茶叶品质优劣的方法。所谓杯壁挂香，指的是茶叶冲泡后，香气会附着在杯壁上，持久不散。这种方法尤其适用于乌龙茶、红茶等香气浓郁的茶类。

首先，选择一只干净的玻璃杯或白瓷杯，将茶叶放入杯中，注入热水。冲泡后，轻轻摇晃杯子，让茶汤与杯壁充分接触。然后倒出茶汤，静置片刻，等待杯壁温度稍微降低后，凑近杯口深吸一口气。优质的茶叶会在杯壁上留下持久且层次丰富的香气，如花香、果香或蜜香等，而劣质茶的香气则很快消散，甚至带有杂味。

其次，观察香气的持久度。高品质的茶叶，杯壁挂香可以持续数分钟甚至更久，而低品质的茶叶可能只有几秒钟的香气。此外，香气的纯净度也很重要，好的茶叶香气纯净无杂味，而劣质茶可能会有烟熏味、霉味或其他不愉快的气味。

最后，结合茶叶的外形、汤色和口感综合判断。杯壁挂香只是判断茶叶品质的一个方面，还需要结合其他因素，如茶叶的条索是否紧结、汤色是否透亮、口感是否醇厚等。

总之，杯壁挂香是一种简单易行的判断茶叶品质的方法，通过这种方法，你可以更直观地感受到茶叶的香气特点，从而挑选到心仪的好茶。