茶叶的苦涩味常常让初尝者望而却步，却不知这恰恰是高品质茶叶的标志之一。真正懂茶的老饕们，往往能从那一抹苦涩中品出山场气息和制作工艺的奥秘。

武夷岩茶特有的'岩韵'就藏在先苦后甘的转折里。正岩茶区的肉桂，入口时带着恰到好处的收敛感，三泡之后便化作满口桂花香。这种'苦尽甘来'的体验，正是茶青内含物质丰富的证明。

选购时不妨用盖碗做个小实验：注水后先闻盖香，优质茶的苦涩会随着热气转化为馥郁花香；再看叶底，手工制作的茶叶即使经过揉捻依然保持活性，边缘透着红镶边，这是走水到位的痕迹。

特别要警惕那些'一苦到底'的劣质茶。有些不良商家会用高温提香掩盖原料缺陷，这种茶的苦味会黏在舌根久久不散。记住，好茶的苦涩就像春雷过后的竹林——来得猛烈，去得干脆。

今年在安溪访茶时，一位老师傅教我辨识铁观音的秘诀：轻啜茶汤时注意两腮反应，正味茶带来的轻微涩感会在三秒内化成生津感，这样的茶往往产自海拔800米以上的生态茶园。