广东大叶青作为广东特有的黄茶类名品，其独特的闷黄工艺赋予了茶汤甘醇鲜爽的滋味，但许多茶友冲泡时却因手法不当导致苦涩难咽。今天我们就来聊聊如何用家常茶具泡出一杯不苦不涩的广东大叶青。

先说水质，珠江流域的老茶客最爱用白云山矿泉水，水烧至蟹眼泡（约85℃）时最宜。记得先烫杯温壶，紫砂壶能更好唤醒茶叶的陈韵，若是盖碗冲泡建议选用白瓷材质，便于观察汤色变化。

投茶量很关键，150ml容量的壶投5克茶刚好。有个小诀窍：看干茶条索是否完整，若是断碎较多要适当减量。注水时沿壶壁缓慢环绕，第一泡15秒出汤，这泡茶汤金黄透亮却不宜饮用，广东人称之为'醒茶汤'，专用于再烫一次茶杯。

真正品饮从第二泡开始，水温可略升至90℃。注意看茶叶在壶中舒展的状态——当叶片如兰花初绽时最妙，此时茶多酚释放均匀。第三泡是精华所在，可稍坐杯20秒，啜饮时能尝到特有的熟板栗香。有位潮州老师傅教过我，在出汤前将壶盖轻启一条缝，能让涩味物质随蒸汽逸散。

若遇到存放三年的老茶，不妨试试'二段式冲泡'：先用85℃水快冲两泡唤醒茶叶，再用沸水激发出深藏的木香。茶汤凉至50℃左右时，喉头回甘最为明显，这时配上一块鸡仔饼，便是地道的广式下午茶了。

最后提醒各位，大叶青最忌闷泡，每次出汤务必沥尽。若觉得茶汤发涩，可往公道杯里滴两滴新鲜柠檬汁，这是荔湾老茶楼伙计的秘方。只要掌握好水温、时长这两个关键，就算办公室用马克杯冲泡，也能享受这份岭南特有的茶韵。