广东大叶青作为岭南特色黄茶，其独特的焖黄工艺赋予茶汤醇厚甘润的基调。但许多茶友可能不知道，同一款茶叶用煮饮与盖碗冲泡，竟能呈现截然不同的风味画卷。

先说煮饮法。取8克老树大叶青投入陶壶，冷水文火慢煮，随着水温渐升，茶室便弥漫开浓郁的熟果香，像是荔枝干与桂圆壳的甜郁。茶汤呈琥珀色，入口如蜜糖包裹舌尖，喉韵绵长带丝丝药香，尤其适合秋冬寒夜品饮。去年冬至我在潮州友人茶室尝到一壶煮了20年的陈年大叶青，汤感稠滑似米汤，尾调竟透出沉香木的韵味，这便是岁月与火候共同雕琢的惊喜。

换成盖碗冲泡又是另一番光景。120ml白瓷盖碗投茶5克，沸水即冲即出，头泡茶汤金黄透亮，栀子花香扑鼻而来。第二泡时叶片舒展，能清晰看到肥厚墨绿的叶底，这时滋味最是鲜活，山野气息夹杂着嫩玉米的清甜。五泡过后，茶汤渐转橙黄，甜润中泛起薄荷般的凉意，这是盖碗快出汤保留的茶叶活性物质带来的喉韵。

最有趣的对比在于叶底。煮饮后的茶叶呈古铜色，触之即化；而盖碗泡的叶底仍保持弹性，拉扯时能看到茶青发酵形成的红边。老茶客常说：煮饮喝的是岁月，盖碗品的是山韵。若您手中有款广东大叶青，不妨两种方法都试试，或许能从中喝到双倍的茶趣。