广东大叶青作为广东特有的黄茶类名品，其叶底颜色是判断茶叶发酵程度的重要依据。对于爱茶人而言，观察叶底不仅能辨别工艺水准，还能感受制茶师傅的匠心。

刚冲泡开的叶底若呈现嫩黄微绿色，像初春柳芽般鲜活，通常表明发酵较轻（约10%-15%）。这种茶汤色清澈透亮，带有清新的青草香，适合追求鲜爽口感的茶客。

当叶底转为杏黄色，如同熟透的枇杷果肉，说明发酵适度（20%-30%）。这类茶叶往往蜜香明显，茶汤醇厚带甜，是老茶客最钟爱的状态。我曾见过老师傅用掌心温度控制发酵，叶底会呈现极均匀的淡金色。

若叶底出现红褐色斑块，像秋日枫叶的斑点，则暗示发酵过度（超过35%）。这种情况常见于天气突变时未能及时调整工艺，茶汤会略带闷浊感。去年在英德茶厂就遇过一批这样的案例，老师傅们立刻调整了萎凋时间补救。

建议茶友用白瓷盖碗冲泡，观察第三泡后的叶底最准确。真正的广东大叶青即便发酵充足，叶底依然保持活性，手指轻搓有弹性，这与机械过度发酵的死暗色截然不同。