广东大叶青是广东特有的黄茶品类，其独特的闷黄工艺赋予了茶汤醇厚甘甜的基调。但许多茶友可能不知道，同一款大叶青，采用闷泡与快泡两种不同手法，竟能呈现截然不同的风味体验。

先说闷泡法。取5克干茶投入150ml盖碗，沸水注满后合盖静置45秒。开盖时琥珀色的茶汤氤氲着熟果香，细看汤面浮着金圈。入口如蜜糖包裹舌尖，特有的番薯甜韵在喉头持续三分钟不散。三泡后叶底完全舒展，呈现出油润的古铜色，触之如绸缎。老茶客最爱的就是这种稠滑如米汤的胶质感，尤其在潮湿的回南天，一杯闷透的大叶青能喝出阳光晒透谷仓的暖意。

换成快泡就妙了。同样是100℃沸水，但采用即冲即出的手法，前五泡都不超过10秒。此时茶汤转为明亮的杏黄色，香气陡然变得清冽，似青芒果混着新鲜锯开的雪松木香。滋味活泼跳跃，舌面能清晰捕捉到类似杏仁的微苦，转瞬又化成冰糖的回甘。看叶底会发现仍有30%未完全舒展，正是这种半发酵状态造就了令人上瘾的层次感。盛夏午后用玻璃杯快泡，清凉感能穿透周身毛孔。

资深茶农阿炳叔告诉我个门道：春茶更适合闷泡，能将积攒一冬的养分徐徐释放；而秋采的「白露茶」因昼夜温差大，快泡反而能锁住高扬的花果香。下次不妨备两只盖碗，同时体验两种泡法，这比对喝茅台和汾酒还有意思哩！