广东大叶青与云南晒青作为中国两大特色茶类，虽同属大叶种，却因工艺与风土的差异，呈现出截然不同的风味体验。老茶客常言："大叶青如岭南佳人，晒青似滇南侠士"，一语道破二者神韵。

先说这广东大叶青，其独特之处在于"焖堆"工艺。去年清明在潮州茶厂亲眼所见：杀青后的茶青要在竹篓里闷足12小时，待叶缘泛起橙红才进行揉捻。这般工序使得茶汤带着熟果蜜香，初尝似荔枝干的甜润，三泡后竟渗出槟榔花的清冽。最妙是那茶汤质感，稠滑如燕窝羹，杯壁挂金圈，当地人称之为"鳄梨浆"。

反观云南晒青，去年深秋在勐海茶山见识了传统制法。晨采的鲜叶摊在篾笆上晒足日光，叶片边缘会自然卷曲如鹰嘴。这般茶冲泡时总有意外之喜——首泡青草香凛冽似初春松针，五泡后竟转为野生菌的浑厚。尤其古树晒青，茶气如野马脱缰，饮罢后背微微发汗，茶友戏称"普洱茶里的伏特加"。

冲泡讲究更见差异：大叶青宜用薄胎白瓷壶，水温85℃为佳，注水时沿杯壁慢旋，如同潮汕工夫茶的"关公巡城"。曾见老师傅用砂铫煮山泉，每泡间隔必用茶巾焐壶，说是让茶"回魂"。而晒青则要紫砂伺候，沸水直冲茶块，头三泡坐杯10秒唤醒茶性。在版纳茶农家学得秘诀：雨天冲泡需追加5秒，因湿度会影响茶叶舒展。

藏茶之道亦有门道。大叶青最好存于锡罐，隔月取些潮州老陈皮同贮，三年后冲泡竟有陈皮丹的韵致。晒青却要牛皮纸袋加笋壳，置于略有通风的陶缸，每遇回南天需焙笼文火去潮。去年开了一饼2015年的勐库晒青，茶汤里跃动着野生蜂蜜的活泼，与初藏时的刚猛判若两茶。

茶席间常有新茶友问孰优孰劣，其实正如广式白切鸡与云南汽锅鸡，本无高下之分。大叶青胜在工艺精细，如工笔画般层层渲染；晒青贵在天成野韵，似泼墨山水恣意挥洒。择茶如择友，爱鲜爽甘醇者可近大叶青，慕雄浑沧桑者当亲晒青。