广东大叶青作为广东特有的黄茶类名品，以其独特的闷黄工艺和醇厚回甘的口感深受茶客喜爱。然而部分茶友在冲泡后发现茶底泛酸，这种问题往往与工艺细节或储存条件密切相关。

一、茶底发酸的三大主因

1. 闷黄过度转化：老师傅们都知道，大叶青的闷黄工序需精准控制温湿度。若渥堆时温度超过65℃或持续时间超过8小时，茶叶中的微生物活动过盛，会导致有机酸大量积累。去年韶关茶厂就曾因蒸汽控温设备故障，导致整批茶出现酸涩味。

2. 潮湿环境藏茶：广东常年湿度在75%以上，很多茶农反映用普通陶罐存茶三个月后，开罐就能闻到明显酸味。特别是清明前后的"回南天"，茶叶含水量一旦超过7%，醋酸菌就会快速繁殖。

3. 不当醒茶方式：老茶客张先生分享过教训：他用紫砂壶闷泡陈年大叶青时，连续三泡不揭盖，结果茶汤出现明显酸馊味。这是因为密闭环境下，茶多酚氧化过度产生了乙酸类物质。

二、实用补救技巧

1. 低温复焙法：将发酸茶叶薄铺在焙笼，用60℃文火慢焙2小时。潮州凤凰镇的老茶农常用此法，既能挥发酸性物质，又能保留茶香。注意要每隔15分钟翻动一次，避免局部焦化。

2. 陈皮协同冲泡：取3年以上的新会陈皮2克，与5克大叶青拼配冲泡。陈皮中的柠檬烯能中和酸性，广式茶楼最擅此道。去年荔湾区的斗茶赛上，这种泡法还获得了最佳风味奖。

3. 竹炭调湿储存：在存茶罐底部铺一层活性竹炭，能持续吸附水分。肇庆高要区的茶商实测显示，这样存放的茶叶半年后含水量仍能保持在5.5%以下，有效抑制酸味产生。

特别提醒：若茶叶已出现霉斑或刺鼻酸臭，建议直接弃用。去年广东省茶科所的检测报告显示，霉变茶叶中黄曲霉素超标率达23%，对肝脏损害极大。