霍山黄芽作为中国十大名茶之一，其独特的兰花香和甘醇口感一直备受茶友推崇。而掌握盖碗冲泡的注水手法，则是激发这款黄茶精髓的关键所在。

清晨的阳光斜斜洒在茶席上，温烫过的白瓷盖碗泛着柔光。取5克霍山黄芽，可见其形如雀舌，披满白毫。此时第一要诀便是悬壶高冲——将95℃山泉水从离盖碗15厘米高处呈抛物线注入，水流要如'凤凰三点头'般有节奏地冲击茶叶。这记'醒茶手法'能让紧卷的茶芽在热浪中舒展，藏在叶底的兰花香会随着蒸汽袅袅升起。

当注水至七分满时，立即合盖静候15秒。这个等待的过程颇有讲究：左手虚扶盖钮，右手食指轻抵碗沿，仿佛在感受茶叶的呼吸。开盖瞬间，你会发现茶汤呈现特有的杏黄色，而盖香则呈现出'三叠香'的奇妙变化——初闻是炒麦香，再品有蜜甜韵，最后留在鼻腔的是幽兰余韵。

第二泡开始要改用'环壁低斟'技法。壶嘴紧贴碗壁缓慢注水，水温降至90℃为宜。这时的水流要像春蚕吐丝般细柔，避免烫伤已舒展的茶芽。特别要注意的是，每次出汤都要沥净最后一滴茶汤，否则下一泡会出现令人不悦的涩味。笔者曾在茶山向老师傅学到个小窍门：出汤时用盖碗在公道杯上方画个'之'字，这样能彻底控净茶汤。

待到第五泡时，不妨尝试'定点熏蒸法'。将少量沸水定点注入盖碗中心不动的茶叶上，合盖后对着阳光观察，可见茶芽在蒸汽中翩翩起舞。这种手法能让后期泡数依然保持甜润感，往往能泡到十泡以上仍有余香。

夜雨初歇的傍晚，用这套手法冲泡的霍山黄芽会展现出更丰富的层次。茶汤入口时先是鲜爽，继而转化为熟果的醇厚，最后喉间泛起冰糖般的回甘。这或许就是古人所说的'三味茶'境界吧。