西湖龙井作为中国十大名茶之首，其鲜爽甘醇的滋味与水质的选择息息相关。老茶客常说'水为茶之母'，一壶好水能让龙井的'豆花香'和'兰韵'充分绽放，而选错水则可能毁掉这珍贵的春味。

杭州本地茶农代代相传的经验是：冲泡狮峰山明前龙井，首选虎跑泉的活水。这种水质软且含适量矿物质，烧至80℃左右时，水面会泛起'鱼眼泡'，此时注入盖碗，茶叶如翠羽舒展，茶汤呈现嫩绿透亮的'绿豆水'色。曾有茶友用矿泉水实验对比，发现某品牌矿泉水冲泡后茶汤发暗，而用虎跑水泡的同一批龙井，喉韵竟多出三分冰糖甜。

现代人难以常取山泉，可参考以下原则选水：
1. TDS值50-100mg/L的天然水最佳，完全纯净水反而让茶味单薄
2. PH值6.8-7.2的弱碱性水能中和茶多酚的涩感
3. 煮水忌沸腾过久，水含氧量不足会导致茶香沉闷

去年清明在梅家坞遇见位老茶师，他演示了个绝活：用玻璃杯冲泡时，先倒三分之一水润茶，待叶片浸润后再注水至七分满。这般泡出的龙井，揭盖时香气呈'三段式'——初闻是炒黄豆香，细品有幽兰气息，杯底还留着蜜糖甜，这全赖优质水的'唤醒'之功。

若是北方茶友，可尝试农夫山泉婴幼儿水（不是广告），其矿物配比接近优质山泉。切记不要用反复烧开的水，那'老汤'会锁住茶叶的灵气，再好的狮峰龙井也泡不出'十八棵御树'的韵味。