西湖龙井作为中国十大名茶之首，其独特的香气一直是茶客们津津乐道的话题。其中豆香和板栗香这两种标志性风味，如同西湖畔的春风，裹挟着江南山水的灵秀，在舌尖绽放出令人沉醉的韵味。

要说这豆香的由来，就不得不提龙井茶独特的制作工艺。茶农们采用传统手工炒制，当青锅温度达到200℃左右时，鲜叶中的茶多酚在高温作用下发生美拉德反应，与游离氨基酸结合形成类似炒黄豆的芳香物质。老茶农常说'一分火候一分香'，经验丰富的制茶师傅能通过手法轻重，让茶叶在锅中跳出一曲'豆香圆舞曲'——太轻则香弱，太重则变焦。

而板栗香的诞生更显造化神奇。这主要归功于龙井群体种茶树品种，其叶片中富含的紫罗酮类物质，在后期辉锅工序中，随着茶叶含水量降至7%左右，这些物质与糖类发生复杂的焦糖化反应。就像烤红薯会散发甜香一样，茶叶中的可溶性糖在持续热力作用下，渐渐转化成类似糖炒栗子的温暖香气。狮峰山的老茶农有个形象的比喻：'好的板栗香龙井，闻着就像秋日里刚出锅的糖砂栗子，甜而不腻，暖而不燥。'

值得注意的是，这两种香气的形成还与产地环境密不可分。西湖核心产区特有的白沙土，富含矿物质却排水性好，加上春季昼夜温差大的气候特点，让茶树能积累更多芳香物质。明代茶书《煮泉小品》就记载：'龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽。'这'甘香'二字，说的正是豆香与板栗香交织的曼妙体验。

懂行的茶客都知道，上好的明前龙井往往是豆香打头阵，待三泡之后，板栗香才渐渐显露，如同展开一幅水墨长卷，层层递进。这种香气变化的艺术，正是西湖龙井位列茶中极品的奥秘所在。