西湖龙井茶作为中国十大名茶之一，以其独特的豆香味闻名于世。这种香气的形成并非偶然，而是与茶树品种、生长环境、制作工艺等因素密不可分。

首先，龙井43号等适制龙井茶的茶树品种，其鲜叶中含有较高的游离氨基酸和芳香物质。这些物质在后续的加工过程中会发生复杂的变化，为豆香味的形成奠定了基础。

龙井茶特有的"杀青"工艺是豆香味形成的关键环节。在180-200℃的高温下，鲜叶中的蛋白质在热力作用下分解产生氨基酸，并与还原糖发生美拉德反应。这个过程中会产生具有炒豆香气的吡嗪类化合物，形成我们熟悉的豆香。

值得一提的是，正宗的狮峰龙井产区有着得天独厚的自然环境。这里土壤肥沃，云雾缭绕，昼夜温差大，使得茶树能够积累更多芳香物质。当地茶农世代传承的"抖、搭、捺、压"等炒制手法，更让茶叶在锅中"活"起来，促使芳香物质充分转化。

在品鉴时，我们可以发现：品质上乘的明前龙井往往豆香更加清雅持久，而谷雨前后的龙井则可能带有更浓郁的炒豆香。这种香气的差异，正是茶叶内含物质在不同生长时期的微妙变化所致。

懂行的茶客都知道，真正的西湖龙井豆香应该是清新自然的，若有刺鼻的"火工香"或"青草气"，则可能是工艺不到位或存放不当的表现。因此，选择正规渠道购买，并掌握正确的储存方法，才能让这份春天的馈赠长久留香。