寿眉白茶作为白茶中的一种独特品类，以其醇厚的口感和独特的香气深受茶友喜爱。而冲泡后散发出的荷叶香，更是让人回味无穷。那么，为什么寿眉白茶会有这种独特的香气呢？

首先，这与寿眉白茶的制作工艺密不可分。寿眉白茶采用传统工艺制作，经过萎凋和干燥两道工序，茶叶中的水分逐渐蒸发，而茶叶内部的芳香物质则在这个过程中慢慢转化。尤其是在萎凋过程中，茶叶中的多酚类物质和氨基酸发生复杂的化学反应，形成了独特的荷叶香。

其次，寿眉白茶的原料——福鼎大白茶或福鼎大毫茶的嫩梢，含有丰富的芳香物质。这些物质在制作过程中被保留下来，并在冲泡时随着水温的升高逐渐释放。其中，一种名为“芳樟醇”的化合物被认为是荷叶香的主要来源之一。

此外，寿眉白茶的存储环境也会影响其香气的形成。在适宜的温湿度条件下存放，茶叶会随着时间的推移发生缓慢的氧化反应，使得荷叶香更加浓郁。这也是为什么老寿眉的荷叶香往往比新茶更加明显的原因。

最后，冲泡方法也是影响荷叶香的重要因素。建议使用90℃左右的水温，避免高温破坏茶叶中的芳香物质。同时，适当的冲泡时间可以让茶叶充分舒展，香气得以完全释放。

总之，寿眉白茶的荷叶香是多种因素共同作用的结果，从原料到工艺，从存储到冲泡，每一个环节都至关重要。品一杯带有荷叶香的寿眉白茶，不仅是一种味觉享受，更是一次对传统制茶工艺的致敬。