寿眉白茶，作为福建白茶的重要品类之一，以其独特的口感和丰富的风味深受茶友喜爱。不同于其他白茶，寿眉的叶片较为粗大，经过轻微发酵和自然萎凋后，形成了醇厚甘甜的基础风味。然而，烘焙工艺的差异会显著影响其最终的风味表现，本文将从轻火、中火、足火三种烘焙度对比寿眉的香气与口感变化。

轻火烘焙：清新与花果香的绽放

轻火烘焙的寿眉白茶，温度控制在80℃以下，烘焙时间较短。这种工艺最大程度保留了茶叶的天然活性物质，干茶色泽灰绿带白毫，冲泡后汤色浅黄透亮。香气上以鲜爽的花香为主导，类似栀子花或兰花的清甜气息，尾调带有淡淡的青草香。入口时茶汤柔滑，甜感明显，回甘中带有蜜韵，适合喜欢清新口感的茶友。但轻火茶性偏寒，肠胃敏感者需适量饮用。

中火烘焙：醇厚与蜜甜的平衡

当烘焙温度提升至90-100℃，寿眉开始展现截然不同的风貌。茶叶颜色转为黄褐，白毫部分转为金色。此时香气从清新转向沉稳，枣香与熟果香（如桂圆干）成为主角，同时保留一丝若隐若现的花香。茶汤稠度明显增加，口感圆润饱满，甜度从清甜转为更浓郁的蜂蜜甜，喉韵绵长。中火烘焙既减弱了寒性，又未破坏活性成分，是日常品饮的理想选择。

足火烘焙：陈韵与药香的升华

采用120℃以上高温烘焙的寿眉，干茶呈深褐色，带有油润光泽。传统碳焙工艺更能激发独特的药香（类似当归或陈皮）与木质香，老茶客常形容其为“老白茶韵”。茶汤呈琥珀色，入口浓醇厚重，甜中带微苦，转化出焦糖与可可的复杂风味。足火茶性温和，尤其适合存放陈化，三年后会出现迷人的梅子香。但新茶火气较重，建议放置半年再品饮。

从风味演变的规律来看，烘焙程度每提升一个台阶，寿眉的鲜爽度会递减，但醇厚度与香气层次呈几何级增长。茶友可根据季节选择：春夏适合轻火尝鲜，秋冬宜饮中足火暖身。若想收藏，建议选择中火以上烘焙，转化潜力更佳。值得注意的是，优质寿眉即便经过足火烘焙，叶底仍应保持活性，冲泡后舒展有弹性，这是判断工艺是否得当的重要标准。