寿眉白茶作为福建白茶中的经典品类，其独特的果香和花香一直是茶友们津津乐道的话题。这种令人沉醉的香气并非偶然，而是天时、地利、人和共同作用的结果。

首先，寿眉的原料多采用福鼎、政和等地的大白茶或水仙茶树品种的嫩梢，这些茶树在云雾缭绕的高山环境中生长，昼夜温差大，有利于芳香物质的积累。特别是春寿眉，经过冬季的休养生息，茶树体内储存了丰富的营养物质，使得成茶自带清雅的花香。

其次，寿眉独特的萎凋工艺功不可没。传统日光萎凋过程中，茶叶中的酶类物质与空气中的氧分子缓慢作用，青草气逐渐转化为甜醇的果香。老师傅们常说："看天做茶"，在温湿度适宜的春秋季节，茶叶会产生更多类似熟梨、蜜瓜的馥郁果香。

更神奇的是，经过三年以上的陈化，优质寿眉会转化出令人惊艳的枣香。这是因为茶叶中的多酚类物质与糖类发生美拉德反应，就像烘焙中的焦糖化过程，这种转化在密封良好的锡罐或陶罐中尤为明显。笔者曾品鉴过一款2015年的老寿眉，开汤后满室都是熟透的桂圆干香气，茶汤入口竟有蜂蜜般的丝滑甜润。

值得注意的是，市面上有些号称"花果香爆棚"的寿眉，实则是添加香精的劣质茶。真正的天然茶香是内敛而有层次的，初闻似雨后青苔，再品有兰韵幽然，尾调还藏着几缕若有似无的桂花甜，这种变化之美，正是老茶客们痴迷寿眉的原因所在。