茶汤中的泡沫，常常被茶友们忽略，但它却藏着不少茶叶品质的秘密。老一辈的茶人常说：'好茶出沫，沫显茶性。'这句话并非空穴来风，茶汤泡沫的形态、持久度以及色泽，都能反映出茶叶的优劣。

首先，观察泡沫的细腻程度。优质茶叶冲泡后，茶汤表面的泡沫通常细腻均匀，如同奶油般绵密。这种泡沫是由于茶叶中的茶皂素、蛋白质等物质在冲泡时产生的。若泡沫粗糙且大小不一，可能是茶叶加工过程中存在问题，或是原料等级较低。

其次，泡沫的持久性也是判断标准之一。好的茶叶，泡沫往往能维持较长时间，甚至茶汤喝完后，杯底仍残留细腻的泡沫。而劣质茶的泡沫则会迅速消散，这是因为茶叶内含物质不足或含有杂质。

再来看泡沫的颜色。以绿茶为例，优质绿茶的泡沫呈现柔和的白色或浅黄色；而若泡沫发暗或带有杂色，可能是茶叶存放不当或已变质。对于红茶，泡沫应呈现金黄色，若出现灰褐色，则需警惕茶叶是否受潮或氧化过度。

值得注意的是，发酵茶类的泡沫特征与未发酵茶有所不同。比如普洱熟茶，其泡沫可能略显浑浊，但颗粒仍应均匀；若出现大量悬浮物或泡沫迅速变色，则可能是工艺不当。

最后提醒茶友们，茶具清洁度也会影响泡沫表现。冲泡前务必确保器具洁净，避免误判。掌握这些观察技巧，下次品茶时不妨多留意茶汤泡沫，它会告诉你许多茶叶的真实故事。