茶叶蒸鱼是一道将茶文化与烹饪艺术完美结合的经典菜肴，鲜嫩的鱼肉浸润着淡雅的茶香，入口清爽不腻，尤其适合春夏季节品尝。想要做出地道的茶叶蒸鱼，关键在于茶叶的选择与火候的掌控。

首先，选鱼有讲究。建议选用肉质细嫩的鲈鱼或鳜鱼，重量在1斤左右最佳。鱼洗净后，在鱼身两侧斜切三刀，便于入味。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。

茶叶的选择直接影响风味。传统做法推荐使用明前龙井或碧螺春这类清香型绿茶，茶叶需先用80℃温水冲泡开，待茶汤稍凉后，取2/3茶汤淋在鱼身上，剩余茶叶沥干备用。

蒸制时，将姜丝、葱段垫在鱼腹下，鱼身上铺满泡开的茶叶。水沸后上锅，大火蒸8分钟关火，虚蒸2分钟（切记不可开盖）。这个时间能保证鱼肉刚好断生，呈现"蒜瓣肉"状态。

最关键的茶香秘诀在于最后一步：另起锅烧热2勺花生油，放入5-6颗干花椒爆香，趁热淋在蒸好的鱼身上。此时茶叶遇高温油会激发出复合香气，与鱼鲜完美融合。

上桌前可点缀几颗枸杞增色。搭配一碟用茶汤、生抽和香醋调制的蘸汁，更能突显茶香层次。老茶客还喜欢在蒸鱼时加入两片金华火腿，让咸鲜与茶香碰撞出意外惊喜。

这道菜的精髓在于"以茶养鲜"，既保留了鱼的本味，又赋予其文人菜的风雅。据杭州楼外楼老师傅透露，民国时文人宴客，常以不同茶叶蒸鱼来暗喻节气——雨前茶显春意，秋茶带桂香，其中意趣，值得细细品味。