茶叶入菜，既能增添香气，又能丰富口感，但处理不当容易留下苦涩。如何巧妙去苦留香？掌握这三个关键步骤，让你的茶叶菜肴既美味又独特。

第一步：选对茶叶。并非所有茶叶都适合入菜，绿茶（如龙井、碧螺春）清香淡雅，适合搭配清淡食材；红茶（如正山小种）醇厚甘甜，适合炖肉或红烧；乌龙茶（如铁观音）香气持久，适合炒制海鲜。避免使用发酵过重或陈年茶，苦涩味难以去除。

第二步：预处理去涩。茶叶直接入菜易发苦，需先用80℃温水快速冲洗（5秒内），倒掉第一泡水，去除表面茶碱。若是碎茶或茶包，可装入纱袋再焯水10秒，既能保留香气，又减少苦涩。

第三步：控时控温。烹饪时避免长时间高温，比如炒茶香虾仁，茶叶最后撒入翻匀即出锅；炖茶香排骨时，茶叶与冰糖一同下锅，小火慢煨1小时后捞出茶叶，防止久煮释出单宁酸。

小贴士：搭配食材有讲究——绿茶配白肉、豆腐，红茶配牛肉、巧克力甜点，花茶（如茉莉）适合蒸制点心。茶汤代替水调酱汁，香气更浓郁。