茶叶杀青是制茶工艺中至关重要的环节，它直接影响茶叶的品质和口感。掌握杀青的最佳停止时机，不仅需要丰富的经验，还需要敏锐的感官判断能力。以下是一些实用的感官技巧，帮助茶农和制茶师判断杀青的最佳时机。

首先，观察茶叶的颜色变化。杀青过程中，茶叶的颜色会从鲜绿色逐渐转变为暗绿色或黄绿色。当茶叶的颜色达到均匀一致的暗绿色，且叶面微微发亮时，通常表示杀青已经到位。如果颜色过深或出现焦斑，则说明杀青过度；如果颜色仍然偏鲜绿，则可能杀青不足。

其次，用手触摸茶叶的质地。杀青适度的茶叶摸起来柔软且有弹性，叶梗不易折断。如果茶叶过于干燥或脆硬，可能是杀青过度；如果茶叶仍然带有青草味且质地偏硬，则可能是杀青不足。

再者，闻茶叶的香气。杀青过程中，茶叶的青草味会逐渐消失，取而代之的是清新的茶香。当茶叶散发出浓郁的清香，且没有青草味或焦糊味时，通常表示杀青已经完成。如果香气中带有焦糊味，说明杀青过度；如果仍有青草味，则可能杀青不足。

最后，听茶叶的声音。在杀青过程中，茶叶会因为水分的蒸发而发出轻微的爆裂声。当爆裂声逐渐减少并趋于平稳时，通常表示杀青已经接近尾声。此时可以取少量茶叶进行揉捻，如果茶叶能够成团且不易散开，说明杀青已经到位。

总之，判断杀青的最佳时机需要综合运用视觉、触觉、嗅觉和听觉等多种感官。只有通过不断的实践和总结，才能掌握这一关键技巧，制出高品质的茶叶。