在制茶工艺中，温度的变化如同一双无形的手，悄然塑造着茶叶的香气层次。从杀青到烘焙，每一步的温度控制都决定了茶叶最终的香气表现。想要激发茶叶的不同香气层次，关键在于精准掌握温度的变化节奏。

首先，杀青环节是茶叶香气形成的起点。高温（约180℃-220℃）能迅速钝化鲜叶中的酶活性，锁住茶叶的清香。例如，绿茶通过高温杀青，保留了鲜爽的草本香气，而若温度稍低（160℃-180℃），则可能产生类似豆香的细腻气息。

其次，发酵阶段的温度调控更为微妙。红茶在20℃-25℃的低温下缓慢发酵，会积累甜润的花果香；若温度升至28℃-32℃，则易形成醇厚的蜜香。乌龙茶的做青环节中，交替使用25℃的室温与35℃的加温环境，能激发兰花香与奶香的复合层次。

烘焙时的温度则像一位耐心的雕刻师。低温（70℃-80℃）长烘能让乌龙茶呈现清雅的栀子香，而短时高温（110℃-120℃）快烘则会催生焦糖香。老白茶的炭焙讲究‘文火慢炖’，60℃连续48小时的小火慢焙，才能转化出独特的枣药香。

茶师们常说‘看茶做茶’，即便是同一批鲜叶，通过调节杀青机转速改变实际受热温度，或利用竹编焙笼的透气性实现梯度升温，都能让香气演绎出不同篇章。这种温度与香气的对话，正是中国制茶智慧的精妙所在。