红茶发酵是制茶工艺中至关重要的环节，湿度控制直接影响茶叶的色泽、香气和口感。在传统工艺中，老师傅们常以‘看天做茶’的经验为基础，结合现代技术手段，形成了一套实用的湿度调控方法。

首先，发酵环境湿度建议维持在85%-90%之间。在福建正山小种产区，茶农会用湿布覆盖竹筛，既保持透气又能防止水分过快蒸发。滇红产区则采用‘地窖发酵法’，利用红土窖壁自然调节湿度，这种方法传承了百年，能使茶叶产生独特的蜜香。

现代茶厂常用超声波加湿器配合湿度传感器，但要注意三点：加湿器雾化颗粒需小于5微米，避免水珠直接附着茶叶；传感器应置于发酵堆不同位置，确保数据准确；每两小时人工检查叶面状态，当叶片呈现黄铜色且微黏手时，说明湿度恰到好处。

雨季发酵时，武夷山老师傅有个土办法：在发酵室四角悬挂炭火盆，炭灰里埋入陈皮，既能除湿又增添果香。遇到极端干燥天气，可用松木条蘸水后横放在发酵架上，松木的缓慢释香能与茶香完美融合。

最后切记，发酵后期（约最后2小时）要逐步降低湿度至75%，这个‘收干’过程决定茶叶的耐泡度。2019年凤庆茶厂实验数据显示，精准控制收干阶段湿度，能使茶黄素含量提升12.7%。