绿茶杀青不足是制茶过程中常见的问题之一，它不仅影响茶叶的外观和香气，还会导致口感苦涩、青草味重。如何补救杀青不足的绿茶，并改善其口感呢？以下是一些实用的方法。

首先，二次杀青是最直接的补救措施。将杀青不足的茶叶重新放入炒锅或滚筒杀青机中，以适当的温度（约180°C至200°C）快速翻炒1-2分钟，破坏残留的酶活性，避免进一步氧化。需要注意的是，二次杀青时间不宜过长，否则茶叶易变黄或焦糊。

其次，烘焙提香能有效改善口感。将茶叶放入烘干机或炭焙炉中，以80°C至100°C低温慢烘30分钟左右，既可去除青草味，又能激发茶叶的清香。烘焙时需翻动均匀，避免局部过热。

此外，调整冲泡方式也能缓解杀青不足带来的缺陷。建议用85°C左右的水温快速出汤，避免高温长时间浸泡加重苦涩感。若茶叶青味明显，可先用热水快速润茶一遍，倒掉后再正式冲泡。

最后，存储转化是一种自然补救法。将茶叶装入透气性好的陶罐或棉纸袋中，置于阴凉干燥处存放1-2个月。期间茶叶会缓慢氧化，青涩感逐渐减弱，但需注意防潮避光。

杀青不足的绿茶虽存在瑕疵，但通过合理补救仍能展现独特风味。茶农和茶商应在后续工序中更严格控制参数，而茶客不妨以包容心态品味这份'不完美'的自然之味。