清晨的第一缕阳光洒在茶园上，嫩绿的茶芽上还挂着晶莹的露珠，这正是采摘茶叶的黄金时刻。茶农们常说：『晨露未晞采茶时，三分清香七分韵』。如何处理带着晨露的鲜叶，直接关系到茶叶最终的香气品质。

经验丰富的老师傅会告诉你，带着露水的茶青不能立刻摊晾。要先用竹筛轻轻颠簸，让多余的水珠顺着筛孔落下，这个过程我们叫『走水醒青』。记得二十年前在武夷山学茶时，看到老师傅们总会把沾了晨露的茶青放在阴凉通风处，让它们自然舒展半个时辰——这时候的等待，就像在等待一个害羞的姑娘慢慢打开心扉。

现代茶厂虽然有了先进的脱水设备，但传统茶人依然坚持自然萎凋的智慧。去年在杭州梅家坞见过一个有趣的做法：茶农会在竹席下铺一层炭火灰，既能吸潮又不至于让温度过高。当手指捻起茶芽时，能感受到叶片变得柔软却又充满韧性，这时飘散的青草香里已经隐约透着兰花香的雏形。

特别要注意的是，带有晨露的茶青绝对不能暴晒。去年有个新入行的年轻人，为了赶工把湿茶青直接铺在水泥地上晒，结果做出的龙井带着股闷熟的涩味。老茶师痛心地说：『这就像把刚出生的婴儿扔在烈日下啊！』

说到保留香气，安溪铁观音的做法值得借鉴。他们会把带着露珠的茶青放在竹筛里，置于凉爽的土墙边。当露水自然蒸发到八分干时，叶片边缘会微微卷起，这时再进行摇青，茶多酚的氧化就像被按下了慢放键，最后做出的茶叶能保留住清晨山野的鲜活气息。

最后分享个小秘诀：雨后次日采摘的茶青特别娇嫩。去年在云南古茶山学到一招——采茶前先用手掌轻轻拂过茶树枝梢，这个动作既能抖落过大水珠，又能让茶芽『醒过来』。当地布朗族老人说：『茶叶和人一样，刚睡醒时最精神』。这样处理过的鲜叶，做成普洱茶后还能喝出晨露的甘甜。