茶汤中出现苦味是茶友们常遇到的问题，尤其是新手在冲泡时容易掌握不好分寸。苦味虽为茶的天然属性之一，但若过于突出，往往掩盖了茶的本真韵味。想要调整冲泡手法，关键在于理解苦味的来源，并逐一破解。

首先，水温过高是导致茶汤发苦的常见原因。例如绿茶、白茶这类嫩芽茶，若用沸水直接冲泡，茶叶中的咖啡碱、茶多酚会过度析出，带来难以忍受的苦涩。建议将水温控制在80℃-85℃，或者在水烧开后稍凉2-3分钟再冲泡。

其次，浸泡时间过长也会加重苦味。很多人以为泡得越久越香，其实不然。像乌龙茶、红茶这类发酵茶，头几泡只需10-15秒即可出汤，后续每泡适当延长5秒。可以通过计时器辅助，避免凭感觉掌握时间。

此外，投茶量过多也是苦味的“罪魁祸首”。以150ml盖碗为例，绿茶建议3-4克，普洱熟茶5-6克足矣。茶量过多会导致内质释放过快，茶汤浓度失衡。不妨尝试‘宁少勿多’的原则，逐步调整到适合自己的口感。

最后，别忘了醒茶环节。特别是陈年普洱或老白茶，先用热水快速润茶5秒后倒掉，既能唤醒茶叶，又能洗去部分苦涩物质。这一步骤对紧压茶尤为重要。

记住，好茶是‘泡’出来的，不是‘闷’出来的。掌握‘快进快出’的要领，配合适当的水温和茶量，你也能泡出甜润醇和的好茶汤。