茶汤中出现烟熏味，往往让茶友们感到困惑。这种独特的风味究竟从何而来？是工艺使然，还是储存不当？今天我们就来深入探讨这个问题。

首先需要明确的是，烟熏味并非全是坏事。在传统工艺中，比如正山小种红茶，烟熏味是其标志性特征。这种风味源自独特的'松烟熏制'工艺：茶青在萎凋和干燥过程中，置于青楼内用马尾松熏制，松木的香气分子会渗入茶叶。'松烟香、桂圆汤'正是顶级正山小种的标准审评术语。

但如果是非烟熏工艺的茶类出现烟熏味，就需要引起注意了。常见原因包括：

• 杀青温度过高：在绿茶、黄茶制作时，锅温超过220℃可能导致叶片焦化产生烟熏感
• 烘焙失控：乌龙茶焙火时，炭灰覆盖不匀或翻动不及时会造成局部碳化
• 仓储污染：茶叶吸附了周围环境的烟味，这种情况在靠近厨房或存放不当的老茶中多见

笔者曾在云南茶山见过有趣的现象：有些茶农为节省成本，用含树脂较多的杂木烘茶，结果茶汤带着刺鼻的烟焦味。这与正规茶厂用果木炭文火慢焙形成的甜香烟韵截然不同。这也说明，烟熏味的品质高低，关键看工艺把控。

对于消费者而言，辨别烟熏味是否正常有几个诀窍：

1. 观茶汤——工艺形成的烟熏味茶汤透亮，异变产生的往往浑浊
2. 闻杯底——优质烟香冷后更显蜜甜，劣质烟味冷却后有焦糊感
3. 品回味——传统工艺的烟熏味会化甘，异常烟味会锁喉

最后提醒各位茶友，若发现存放的茶叶莫名出现烟味，建议立即更换储存环境。可以用紫砂罐醒茶半月，或与干净的木炭共同存放吸味。好茶的烟熏味应该是令人愉悦的，就像冬日里围炉煮茶时，那缕萦绕在茶汤中的温暖松香。