最近有茶友问我，冲泡茶叶时茶汤表面浮现的泡沫是不是说明茶叶品质不好？这个问题其实困扰着很多爱茶之人。作为一个喝了二十年茶的老茶客，我想说这个泡沫还真不能简单地作为判断茶叶好坏的标准。

记得我第一次在茶艺师朋友那里喝到顶级金骏眉时，茶汤上也飘着一层细密的泡沫。当时我心里直打鼓：这么好的茶怎么也会有泡沫？朋友看我疑惑的眼神笑着说：'这可是茶皂素的功劳，说明咱们这泡茶够鲜嫩！'

茶汤出现泡沫主要有三个原因：首先是茶叶中含有天然的茶皂素，这种物质就像天然的清洁剂，越是嫩芽部位含量越高；其次是茶叶在加工过程中产生的碎末；再者就是冲泡时水流冲击造成的物理现象。

我特意做过对比实验：用同一款龙井，分别冲泡完整叶片和稍微碾碎的茶叶。结果碎茶产生的泡沫明显更多，但喝起来香气滋味反而更浓郁。这说明泡沫多少与茶叶品质没有必然联系。

不过要注意的是，如果泡沫呈现异常的色泽，或者伴有异味，那就要警惕了。去年有位茶友寄来的样品，泡沫发黄还有股霉味，后来检测发现确实是受潮变质的茶叶。

建议大家不要一看到泡沫就否定茶叶品质。真正的好茶，关键要看汤色是否透亮，香气是否纯正，滋味是否鲜爽。下次泡茶时看到泡沫，不妨先闻闻香气，小啜一口，让味蕾来做最终评判。

最后分享个小窍门：如果实在介意泡沫，注水时沿杯壁缓慢冲泡，或者第一泡快速出汤，都能有效减少泡沫量。但老茶客们都知道，那些带着细密泡沫的茶汤，往往藏着最动人的茶香。