茶酒作为融合了茶香与酒韵的独特饮品，近年来在年轻人中颇受欢迎。然而在制作过程中，稍有不慎就会导致杂菌污染，不仅影响口感，更可能危害健康。今天我们就来聊聊如何巧妙规避这些问题。

首先，器具消毒是关键。我常看到有人直接用自来水冲洗发酵罐，这是大忌。老一辈酿酒师傅会告诉你，竹木器具要用沸水煮15分钟，玻璃容器则需用75%酒精浸泡。记得去年有位茶友分享，他用蒸笼高温蒸汽处理陶罐后酿出的茶酒，香气格外纯净。

其次，原料选择有讲究。云南的普洱茶农李大叔曾教我，做茶酒最好选春茶，夏茶因湿度大易带杂菌。茶叶要先用紫外线灯照射30秒，这个冷知识很多专业作坊都在用。水果类配料更要注意，像荔枝、杨梅这些高糖分食材，务必用淡盐水浸泡后再去皮。

发酵阶段的环境控制尤为重要。我在武夷山学艺时，老师傅会在发酵房放置硫磺熏蒸，这并不是迷信——现代检测证明这能有效抑制霉菌孢子。家庭制作可以改用电子恒温箱，保持28℃同时用紫外线灯每日消毒。有位绍兴的酿造师独创了‘二次密封法’：首次发酵后转移至经臭氧处理的容器，这个办法让他连续三年获得行业金奖。

最后说说日常容易忽略的细节：搅拌用的木勺每次都要用高度白酒擦拭；发酵罐的橡胶圈最容易藏污纳垢，要定期更换；就连操作时扎头发这个动作，都能减少头发掉落污染的风险。记得有次参观百年老字号酒坊，他们连工作人员的指甲长度都有限制，这种严谨值得学习。

茶酒制作是门传统技艺，但防护措施要与时俱进。最近生物实验室常用的无菌操作台，已被一些高端茶酒工坊引进。说到底，避免杂菌污染没有‘差不多’，只有‘零容忍’。当琥珀色的茶酒在杯中荡漾时，这些看不见的坚持，才是真正的好味道。