在茶叶加工过程中，萎凋与发酵是决定茶叶品质的关键环节，但许多茶农和制茶师常会遇到一个棘手问题：叶片发黄。这不仅影响茶叶的外观，更会降低香气和口感。那么，如何避免这一现象？以下是结合传统工艺与现代技术的实用技巧。

一、萎凋阶段：控制水分与温度

萎凋的核心是让叶片均匀失水。若环境湿度过高或摊叶过厚，叶片会因缺氧而发黄。建议：
1. 薄摊勤翻：将鲜叶摊放厚度控制在3-5厘米，每2小时翻动一次，确保通风均匀。
2. 温湿度调控：室温保持在22-25℃，湿度60%-70%，阴雨天可用除湿机辅助。
3. 避光萎凋：阳光直射易导致叶绿素分解，建议在遮光棚或室内进行。

二、发酵阶段：精准把握氧化程度

发酵不足或过度都会引发黄变，需注意：
1. 时间控制：红茶发酵一般2-4小时，青茶（如乌龙茶）需根据"绿叶红镶边"判断。
2. 环境洁净：避免杂菌污染，发酵室需提前用紫外线消毒。
3. 终止时机：当叶片呈现铜红色、散发果香时立即杀青，过度发酵会转为暗黄色。

三、特殊茶类的注意事项

白茶讲究自然萎凋，若遇连续阴雨，可采用「复式萎凋」：白天室内萎凋，傍晚短暂通风；黄茶闷黄工艺中，需用棉布包裹茶叶，每30分钟检查一次，防止局部过热变黄。

小贴士：鲜叶采摘后6小时内必须开始萎凋，隔夜叶极易出现红梗黄叶。若发现轻微黄变，可立即摊晾并降低环境温度至18℃补救。