在中国茶文化的千年历史中，茶叶的萎凋与发酵工艺是塑造茶品风味的关键步骤。不同茶类通过独特的工艺处理，呈现出迥异的香气与口感，这正是茶叶魅力的核心所在。本文将带您深入探索六大茶类在萎凋与发酵工艺上的精妙差异。

一、绿茶：不发酵的清新本色
绿茶追求"杀青保绿"，采摘后立即进行高温杀青，有效抑制酶活性。其萎凋时间极短，通常仅数小时，以轻微失水为目的。西湖龙井的"摊晾"和碧螺春的"薄摊"都是经典工艺，保留了茶叶最原始的鲜爽气息。

二、白茶：自然萎凋的时光艺术
福鼎白茶采用"三晒三晾"的复式萎凋法，在48-60小时内让茶叶自然失水30%-40%。政和白茶则偏爱室内阴干，历时72小时以上。这种缓慢的萎凋过程，造就了白茶"一年茶、三年药、七年宝"的转化潜力。

三、黄茶：闷黄工艺的温柔蜕变
霍山黄芽的"堆闷"和君山银针的"包揉"，在25-28℃环境下进行6-8小时的轻发酵。独特的湿热作用让茶多酚悄然氧化，形成"黄汤黄叶"的典型特征，口感比绿茶更显醇和。

四、青茶（乌龙茶）：摇青造就的千般风味
安溪铁观音采用"三摇三晾"工艺，摇青次数可达5-6次；武夷岩茶讲究"开面采"，做青时温湿度需精确控制。不同程度的发酵（15%-70%）造就了从清香型到浓香型的丰富谱系。

五、红茶：全发酵的甜蜜转化
祁门红茶采用18小时阶梯式萎凋，滇红则独创"快萎快揉"工艺。发酵时温度控制在24-26℃，湿度95%以上，茶黄素的大量生成带来了红茶特有的"金圈"和蜜香。

六、黑茶：渥堆发酵的岁月沉淀
普洱茶熟茶的渥堆需持续45-60天，期间要经历7次翻堆。安化黑茶的"七星灶"烘焙与茯砖茶的"发花"工艺，都是微生物参与的深度后发酵典范。

这些工艺差异的背后，是茶人们对自然规律的深刻理解。当我们品饮不同茶类时，其实是在体验千百年来积累的制茶智慧。建议茶友们通过横向对比品鉴，感受工艺对茶汤的微妙影响，这将大大提升您的鉴茶功力。