走进茶馆，盖碗清脆的声响此起彼伏，懂茶的老饕们总能从这声音里听出门道。今天咱们就来聊聊，如何通过盖碗的声响判断茶叶的干燥度——这门连许多资深茶客都未必掌握的绝活儿。

先说说这盖碗的讲究。正宗川式盖碗三件套，茶船要稳，碗身要薄，盖子弧度得恰到好处。老茶师单手提盖轻叩碗沿，若是发出‘叮——’一声悠长清亮的金属颤音，八成是碰上含水量8%以下的极品蒙顶甘露。这声音就像古琴的泛音，尾韵能荡出三秒开外。

去年清明前在峨眉山茶农家见识过真功夫。老师傅捏起几粒新炒的竹叶青，往130℃的盖碗里一撒，顿时爆出‘噼啪’的跳珠声。‘听这动静，像不像炒瓜子？’他笑着揭开盖，碗底茶叶果然颗颗挺立，含水量正好卡在6%这个黄金线上。

不过要注意，不同茶类声响标准各异。武夷岩茶讲究‘蛤蟆背’，干燥到位的茶青撞上盖碗会发出闷闷的‘咚咚’声；而滇红要是发出类似揉纸团的沙沙响，说明萎凋时湿度没控好。最绝的是潮汕老茶客的‘三响辨茶’：头响听脆度，二响判匀度，三响定火功。

新手可以试试这个小窍门：取五克茶样放入冰过的盖碗，盖上盖子上下轻摇。含水量超标的茶叶会黏着碗壁滑落，声音像含着一口水；而达标的好茶会像小钢珠似的蹦跳，叮叮当当煞是好听。

最后提醒各位，这手艺得练。去年茶博会上见过用建窑天目盖碗试茶的行家，光听声就能报出‘信阳毛尖含水7.2%’，后来用专业仪器一测，误差不到0.5%。人家说了，这功夫是二十年喝了三吨茶练出来的耳朵。