在茶馆的氤氲香气中，老茶客们常说：'茶香会说话'。一泡陈茶的品质高低，往往藏在它层层递进的香气里。今天，我们就来聊聊如何像行家一样，通过茶香的层次变化判断茶叶的陈化程度。

第一步：捕捉初绽的'面香'

刚注水时，将盖碗揭开一条缝隙，鼻子距杯口约三指距离轻嗅。新茶的香气往往锐利直白，像未经世事的少年；而三年以上的陈茶，面香会变得圆融，隐约透出蜜糖或干果的甜润感。武夷山老茶农有个形象比喻：'新茶香是竹叶上的露水，陈茶香是古井里的月光'。

第二步：品味深藏的'骨香'

茶汤入口后闭口呼气，让气息从鼻腔缓缓涌出。优质陈茶会出现明显的变化：普洱生茶可能从青草香转为梅子韵，老白茶则可能呈现药香与枣香的交织。特别注意两颊与喉间的回甘，陈化良好的茶叶会产生类似陈皮般的立体香气，这种'活性'是造假的陈茶无法模仿的。

第三步：辨别持久的'底香'

用公道杯残留的茶汤冷却后再闻。真正的老茶即使冷却仍保持清晰香气层次，就像苏州评弹的余韵袅袅。若出现水腥味或香气断层，可能是湿仓做旧茶。北京马连道茶城的老师傅有个检验妙招：将茶渣摊在宣纸上，隔夜后真老茶会沁出类似古籍的纸张香。

需要警惕的是，现在市面上有些'香水茶'会添加香精模仿陈香。有个简单鉴别方法：真正的茶香会随着冲泡逐渐展开，而添加香精的茶往往前三泡香气暴跌。就像杭州龙井村的炒茶大师所说：'时间给的礼物，急火快炒得不到。'