铁观音作为中国十大名茶之一，以其独特的‘观音韵’和‘兰花香’闻名。但你知道吗？它的发酵程度不同，口感差异竟如此之大！今天就带你揭秘这背后的门道。

传统铁观音分为清香型、浓香型、陈香型三大类，核心区别就在于发酵程度。清香型发酵程度最轻（约15%-20%），茶汤清澈透亮，入口如清泉般鲜爽，带着明显的兰花幽香，适合刚接触铁观音的茶友。但老茶客常觉得‘韵味不足’，就像吃青苹果，清新却少了醇厚感。

而浓香型发酵程度达30%-50%，茶叶经过炭火烘焙后，汤色转为琥珀金。最妙的是那‘蜜底回甘’——初尝微苦，三秒后喉头突然涌出蜂蜜般的甜润，这种反差感让无数茶客上瘾。闽南老茶农常说：‘七泡有余香才是真浓香’，说的就是它耐泡的特性。

最特别的当属陈香型铁观音，发酵程度超过50%并经过多年陈化。开汤时能闻到类似老普洱的陈醇药香，茶汤顺滑如绸，对肠胃刺激小。厦门茶厂老师傅告诉我：‘五年陈的铁观音，暖胃效果比姜茶还灵！’但要注意，市面上有些所谓的‘老铁’其实是做旧茶，真正陈香型铁观音叶底柔软有弹性，做旧茶的叶底一搓就碎。

选茶时有个小窍门：看干茶颜色。发酵越轻颜色越青绿，发酵重的呈砂绿色甚至褐红。下次泡铁观音时不妨对比看看，这小小的颜色变化里，藏着千百年的制茶智慧呢！