铁观音的叶底是评判茶叶品质的重要依据之一，也是资深茶客常说的"看家本领"。冲泡后的茶叶完全舒展，仿佛重现了它在茶树枝头时的模样，这时才能真正看清它的"底细"。

优质铁观音的叶底通常呈现"绿叶红镶边"的特征，这是传统工艺中"三红七绿"发酵程度的完美体现。叶片肥厚柔软，用手轻轻揉捻会有绸缎般的质感，且能保持完整不碎。仔细观察，叶脉清晰如网状分布，边缘锯齿圆润自然，这些都是高山老枞铁观音的典型特征。

若叶底出现这些情况就要注意了：叶片单薄如纸、颜色发黄或暗沉、揉捻后易碎成末，这些都可能是夏茶或外山茶的标志。有些茶商为追求"好看"会特意保留茶梗，但真正的好茶应该是"去梗留芽"，茶梗过多往往意味着原料粗老。

特别要提醒的是，现在市面上有些"创新工艺"铁观音，叶底特别绿，看似漂亮实则失去了传统韵味。老茶客都知道，真正优质的铁观音叶底应该是黄绿相间，带着自然的"熟果香"，那种刻意做青的"绿豆色"反而落了下乘。

下次品鉴时不妨多留意叶底状态，记住"活、润、亮"三字诀：叶底要鲜活有弹性，色泽油润有光泽，整体明亮不暗沉。这比任何华丽的包装都更能说明问题，毕竟茶叶自己会"说话"。