白牡丹茶作为白茶中的珍品，以其芽叶连枝、形似花朵的特点闻名。新茶与陈茶在香气、滋味、汤色等方面有着明显的区别，掌握这些特征对于茶友来说至关重要。

新茶的特征：

新制的白牡丹茶，干茶色泽翠绿或墨绿，白毫密布，带有清新的毫香和花香，类似青草或兰花的香气。冲泡后，茶汤呈浅黄色或淡绿色，清澈透亮。滋味鲜爽甘甜，带有明显的青味和涩感，但很快转化为回甘。

陈茶的特征：

经过一段时间的存放，白牡丹茶会发生转化。干茶颜色逐渐变深，转为黄褐色或深褐色，白毫也会减少。香气从清新的花香转化为陈香、药香或枣香，更加沉稳内敛。茶汤颜色加深，呈金黄色或琥珀色，滋味醇厚饱满，青味和涩感减弱，甜度增加，喉韵更深。

如何判断转化程度：

1. 观察干茶：新茶颜色鲜亮，陈茶颜色暗淡，且会有轻微的氧化痕迹。

2. 闻香气：新茶香气高扬，陈茶香气低沉，且带有陈化后的独特气息。

3. 品滋味：新茶鲜爽刺激，陈茶醇和顺滑，且甜度更高。

4. 看叶底：新茶叶底嫩绿鲜活，陈茶叶底黄褐柔软。

需要注意的是，白牡丹茶的转化是一个缓慢的过程，受存放环境的影响很大。潮湿的环境会加速转化，但可能导致霉变；干燥的环境转化较慢，但能保持茶叶的品质。因此，建议将白牡丹茶存放在阴凉、干燥、通风、无异味的环境中，并定期检查。

无论是新茶还是陈茶，白牡丹茶都有其独特的魅力。新茶的鲜爽适合喜欢清新口感的茶友，陈茶的醇厚则更适合追求内涵的老茶客。选择适合自己的，才是最好的。