在中国六大茶类中，白茶以其自然萎凋、不炒不揉的独特工艺脱颖而出。它如同一位隐士，带着山野的清韵和岁月的醇香，悄然征服了无数茶客的味蕾。

一、认识白茶的三重境界

清晨的阳光透过茶山薄雾，茶农们指尖轻捻的银针白毫，正是白茶最珍贵的模样。按照采摘标准可分为：

1. 白毫银针：只采单芽，满披白毫如银雪，茶汤带着初春山泉的甘冽

2. 白牡丹：一芽一二叶，叶片托着芽头宛如盛开的白牡丹，花香蜜韵尤为突出

3. 寿眉/贡眉：成熟叶片为主，陈化后能转化出枣香药香，是老茶客的性价比之选

二、新手最困惑的五个问题

Q1：为什么白茶喝着有阳光的味道？
这源于传统的「日光萎凋」工艺。在福鼎磻溪镇，茶青要在竹匾上沐浴36小时以上的自然阳光，才能锁住那股独特的「太阳味」。

Q2：老白茶都是枣红色的吗？
误区！真正自然陈化的老白茶，茶汤会从浅杏黄逐渐转为琥珀色，但绝不会呈现酱油般的深红，那是高温做旧茶的典型特征。

Q3：白茶需要洗茶吗？
建议用85℃热水快冲快出，这「醒茶」步骤既能唤醒茶叶，又能欣赏白毫在玻璃杯中起舞的美态。

三、藏在细节里的冲泡秘诀

取5克2022年的白牡丹，我用的是本地老师傅教的「三段注水法」：

第一泡95℃水沿杯壁轻注，30秒出汤，这是茶与水的初恋；
第二泡直冲茶叶中心，看芽叶在杯中舒展如花开；
第三泡后每泡延长15秒，能品到层次分明的兰花香与蜂蜜甜。

茶桌对面的张老师常说：「好白茶会说话」，当茶汤滑过喉头泛起回甘，那便是太姥山云雾在对你耳语。