白茶，作为中国六大茶类之一，以其清雅淡爽的口感深受茶友喜爱。然而，许多人在冲泡白茶时，常常因为出汤速度控制不当，导致茶汤苦涩，失去白茶本真的风味。那么，如何掌握出汤速度，让白茶的口感更加醇和呢？

首先，白茶的特性决定了它不宜久泡。白茶制作工艺简单，仅经过萎凋和干燥，保留了茶叶的天然物质。尤其是白毫银针、白牡丹这类芽叶娇嫩的白茶，内含物质释放较快，若出汤过慢，茶多酚和咖啡碱过度析出，便会带来苦涩感。

冲泡白茶时，建议使用快出汤的方式。以盖碗为例，第一泡注水后，等待5-8秒即可出汤。随着冲泡次数增加，可适当延长3-5秒，但整体仍要保持较快节奏。如果使用紫砂壶，因壶身保温性强，出汤时间需更短，避免高温久闷。

此外，水温也是影响出汤速度的关键。白茶不宜用沸水直接冲泡，尤其是等级高的银针或牡丹，水温控制在85-90℃为宜。水温过高会加速内含物质释放，即使快速出汤也可能苦涩。可先将沸水倒入公道杯稍凉，再注入盖碗。

对于老白茶（如寿眉饼），因经过时间转化，物质释放较慢，前几泡可适当延长至10-15秒出汤，但后续仍需快出，避免久泡后单宁酸大量析出。若煮饮老白茶，茶水沸腾后即关火，利用余温浸泡，同样能避免苦涩。

最后，观察茶汤颜色是判断出汤时机的直观方法。白茶汤色以浅杏黄或琥珀色为佳，若颜色骤然变深，说明出汤过慢。茶友可多尝试不同出汤时间，找到最适合自己口感的节奏。

记住，冲泡白茶如同与君子之交——淡而不薄，久处不厌。掌握好快出汤的要领，方能领略白茶'一年茶，三年药，七年宝'的韵味。