武夷岩茶，作为中国十大名茶之一，以其独特的岩韵和丰富的香气层次闻名于世。其中，肉桂作为武夷岩茶的代表品种之一，更是因其高扬的辛香和深厚的底蕴备受茶友推崇。今天，我们就来细细品味武夷岩茶与肉桂的香气层次，并分享一些实用的品鉴要点。

首先，武夷岩茶的香气层次非常丰富，从干茶到茶汤，再到叶底，每一阶段都能呈现出不同的香气变化。干茶时，岩茶往往带有浓郁的烘焙香，夹杂着淡淡的花果香；冲泡后，茶汤中的香气更为复杂，既有明显的岩韵，又有细腻的花香、果香，甚至有些茶还会有蜜香或奶香。而肉桂的香气则更为鲜明，干茶时就能闻到强烈的桂皮辛香，冲泡后辛香更加突出，伴随着果香和淡淡的乳香，层次感十足。

在品鉴时，我们可以从以下几个方面入手：

1. 闻干茶香：将干茶置于温热的盖碗中，轻轻摇晃后闻香。岩茶的干茶香通常带有火功香和花果香，而肉桂的干茶香则以辛香为主，略带甜感。

2. 观茶汤：岩茶的茶汤通常呈橙黄或琥珀色，清澈透亮。肉桂的茶汤颜色略深，带有金黄的光泽，汤感稠滑。

3. 品滋味：岩茶的滋味醇厚，回甘持久，岩韵明显；肉桂则辛锐感更强，入口有明显的桂皮香，随后转化为甘甜，喉韵悠长。

4. 看叶底：优质的岩茶叶底柔软鲜活，呈绿叶红镶边；肉桂的叶底则更为肥厚，色泽匀亮。

此外，品鉴武夷岩茶和肉桂时，建议使用白瓷盖碗或紫砂壶，以更好地展现茶香和茶韵。水温控制在95℃左右，冲泡时间不宜过长，以免苦涩味过重。

总的来说，武夷岩茶与肉桂的香气层次各具特色，岩茶更注重岩韵与花果香的平衡，而肉桂则以辛香为主导，带给人强烈的味觉冲击。无论是哪一种，都需要细细品味，才能领略其真正的魅力。