黄茶作为中国六大茶类之一，以其独特的“闷黄”工艺闻名。在冲泡黄茶时，茶汤表面偶尔会出现细腻的泡沫，这让不少茶友产生疑问：这种现象是否正常？今天我们就从工艺本质和科学角度，带您揭开黄茶起沫的秘密。

首先需要明确的是，黄茶闷黄后茶汤出现轻微泡沫属于正常现象。这主要与黄茶特有的加工工艺有关——在“闷堆”过程中，茶叶中的多酚类物质会发生非酶促氧化，同时蛋白质、果胶等内含物质会部分分解，形成具有表面活性的物质。当沸水冲入时，这些物质就像天然的“起泡剂”，在茶汤表面形成一层薄而绵密的泡沫，专业术语称为“茶氲”。

值得注意的是，优质黄茶的泡沫往往呈现以下特征：泡沫分布均匀细密如米汤，持续时间约1-2分钟，且伴有清雅的甜玉米香或花香。若泡沫呈现大而不匀、快速消散或伴有异味，则可能是加工不当或储存问题导致的异常现象。

从科学角度来看，茶汤泡沫的丰富程度与三个因素密切相关：一是闷黄工艺的掌握程度，适度闷黄的茶叶会形成更多活性物质；二是冲泡水温，85-90℃的水温最能激发黄茶特色；三是茶叶嫩度，一芽一叶的原料往往比粗老叶更容易起沫。

老茶客有个有趣的鉴别技巧：将茶汤倒入白瓷杯中观察，优质黄茶的泡沫会沿着杯壁形成金色的“金圈”，这是黄茶特有的茶黄素与泡沫共同作用的结果。明代《茶疏》中就有“黄汤金圈”的记载，可见这种现象自古就被视为品质特征。

最后提醒各位茶友，不必刻意追求泡沫的多寡。真正的好黄茶，重在品味其独特的“熟谷香”和醇滑口感。只要泡沫自然纯净，且茶汤滋味鲜爽无异味，便可安心享受这缕来自中国传统工艺的芬芳。