黄茶作为中国六大茶类之一，以其独特的"闷黄"工艺闻名。闷黄工艺对茶叶香气的持久性有着深远的影响，这一过程不仅是黄茶品质形成的关键，也是其香气独特性的来源。

闷黄工艺的核心在于让茶叶在湿热环境下缓慢氧化。茶农们会将杀青后的茶叶趁热堆积，或包裹在湿布中，保持一定的温度和湿度。这个过程中，茶叶中的多酚类物质发生非酶促氧化，叶绿素逐渐降解，茶多酚含量降低，从而形成了黄茶特有的黄叶黄汤特征。

这种特殊的加工方式对香气持久性的影响主要表现在三个方面：首先，闷黄过程中产生的热化学作用促使茶叶中挥发性香气物质重组，形成了更加稳定的芳香化合物；其次，茶叶细胞壁在湿热条件下部分解体，使得香气物质更容易在冲泡时释放；最后，闷黄工艺减少了茶叶中易挥发的青草气物质，保留了更多高沸点的芳香物质。

经验丰富的茶师都知道，恰到好处的闷黄时间至关重要。时间过短，茶叶的香气转化不充分，持久性差；时间过长，则会导致香气物质过度挥发，同样影响品质。优质的黄茶通常能保持8-10泡仍有明显香气，这正是闷黄工艺恰到好处的证明。

值得一提的是，不同产区的黄茶闷黄工艺各有特色。如君山银针采用"包黄"工艺，霍山黄芽采用"堆黄"工艺，这些细微的差异都造就了不同黄茶品种独特的香气特征和持久性表现。