黄茶作为中国六大茶类之一，以其独特的“闷黄”工艺闻名。这一工艺赋予了黄茶金黄明亮的汤色、甜醇柔和的口感，以及“黄叶黄汤”的鲜明特征。下面，我们将从实际操作层面，详细解析黄茶闷黄的工艺步骤与关键技术要点。

首先，摊晾是闷黄前的重要准备。鲜叶采摘后需均匀摊放在竹席上，厚度控制在3-5厘米，时间约2-3小时。这一步骤的关键在于让鲜叶自然失水10%-15%，既不能过快导致叶片卷边，也不宜过慢影响后续发酵。

接下来进入杀青环节。传统黄茶多采用锅炒杀青，温度控制在180℃-200℃。操作时需“快翻抖闷结合”，即快速翻动使叶片均匀受热，适时抖散水汽，最后闷炒约1分钟以钝化酶活性。现代工艺也会使用滚筒杀青机，但需注意温度波动不超过±5℃。

最核心的闷黄工艺分为三个阶段：

• 初闷：将杀青叶趁热堆积，覆盖湿布保持湿度80%左右，温度维持在40℃-45℃，历时1-2小时。此时叶缘开始泛黄，青草气逐渐转化为甜香
• 复闷：翻堆后改用牛皮纸包裹，置于竹篓中继续发酵6-8小时。这个阶段要特别注意“看茶做茶”——若叶色偏青可延长至10小时，若已现橙黄则需提前结束
• 足闷：最后一次闷堆时加入焙笼文火（50℃-60℃）慢烘，使水分降至8%以下，同时促进“金黄显毫”的特有品质形成

在闷黄过程中，三个关键控制点需要特别注意：

1. 湿度管理：环境相对湿度低于70%时，应采用“双层覆盖法”，内层湿布外层棉被
2. 温度监控：每隔30分钟用竹签插入茶堆测温，核心区与边缘温差不超过3℃
3. 嗅香判断：当茶香由青涩转为熟板栗香时，即为最佳出堆时机

最后是干燥定型。传统工艺采用炭火焙笼分三次烘干：毛火（90℃）-摊凉（1小时）-足火（70℃）。现代电焙箱则需设置阶梯式降温程序，从80℃逐步降至60℃，全程约4-5小时，确保茶条紧结不松散。

值得一提的是，不同黄茶品类在工艺细节上各有千秋。君山银针讲究“三闷三烘”，霍山黄芽注重“闷烘交替”，而蒙顶黄芽则有独特的“纸包闷黄”技法。掌握这些差异，才能真正领悟黄茶工艺的精髓。