广东大叶青作为广东特色黄茶的代表，其独特的蜜香与甘醇口感一直是茶客们津津乐道的核心特色。这种风味的形成并非偶然，而是工艺与气候双重雕琢的结果。

在阳江、肇庆等核心产区，茶农世代沿袭的"闷堆"工艺堪称蜜香诞生的灵魂步骤。每年清明前后采摘的一芽二叶鲜叶，经过杀青后会被放入竹篓中轻轻压实，覆盖湿布进行长达8-12小时的渥堆。这个过程中，叶片细胞在湿热环境下缓慢氧化，茶多酚转化为茶黄素的同时，竟奇妙地激发出类似蜂蜜的甜香物质。

当地茶人李师傅透露诀窍："湿度要控制在70%左右，温度保持在35-38℃最妙。雨季来临前那半个月做的茶，蜜香能钻到鼻腔里。"这正是广东独特气候的馈赠——3-4月间持续的梅雨天气，配合突然放晴的间歇期，形成昼夜温差达10℃的"蜜香窗口期"，为茶叶内糖类物质的积累与转化创造了完美条件。

有趣的是，同样的工艺若搬到其他产区却难复刻这般风味。科研数据显示，大叶青原产地年降水量1800mm的特殊环境，使茶树鲜叶中脯氨酸含量较其他地区高出23%，这种氨基酸正是与还原糖发生美拉德反应的关键底物。当老师傅们用杉木炭进行文火慢焙时，叶片边缘渐渐泛起的金黄边，实质上正是糖类与氨基酸的焦糖化产物。

如今，随着现代工艺改进，部分茶厂尝试控温渥堆房替代传统自然发酵。但老茶客们仍坚持认为，只有经历岭南特有"回南天"洗礼的茶青，才能在杯底凝出那抹带着野花蜜韵的金黄汤色。