黄茶的魅力在于其独特的‘闷黄’工艺，但许多茶友发现，刚拆封的黄茶往往香气内敛，滋味略显沉闷。如何唤醒这份沉睡的风味？关键在于‘醒茶’二字。

首先，温杯醒茶法最是经典。取3克干茶置于预热过的盖碗中，轻摇三下让茶粒碰撞杯壁，热气会催发茶叶表层物质，此时凑近深吸，蜜香与熟果香便悄然溢出。我曾用此法冲泡霍山黄芽，开汤后茶汤金黄透亮，入口鲜爽度提升三成不止。

若是存放三年以上的老黄茶，建议采用紫砂壶干醒。将茶叶放入透气性好的朱泥壶中，置于阴凉通风处半日。去年开过一饼2015年的君山银针，干醒后陈香里竟透出桂花甜，连茶农都惊叹这是‘醒出了第二春’。

遇到紧压黄茶砖时，蒸汽醒茶值得一试。水烧至鱼眼泡（约80℃），将茶砖悬于蒸汽上方5秒，随即摊晾10分钟。去年冬天在蒙顶山茶厂亲眼见老师傅这样处理黄茶饼，蒸醒后的茶叶冲泡时汤感更绵滑，特有的锅巴香被彻底激活。

最后提醒，醒茶时间并非越长越好。新茶醒15分钟足矣，老茶也不宜超过2小时。就像去年在杭州茶博会上，有位客人把猴魁醒了一整天，结果鲜灵度反而不如现拆的——这‘睡过头’的茶叶，就像熬夜后的人，哪还有精神展现真味呢？