紫砂壶作为中国传统茶具的代表之一，其独特的双气孔结构能吸附茶香，让茶汤更加醇厚。关于泡茶时是否盖盖子，一直是茶友们热议的话题。其实，这看似简单的动作背后，藏着不少门道。

首先，盖与不盖需看茶性。比如冲泡鲜嫩的绿茶或白毫银针时，建议留一条缝隙，避免高温闷坏茶叶，导致苦涩。我曾见过一位老茶人用紫砂壶泡龙井，他总用壶盖轻轻斜搭，留出三分之一的空隙，茶汤清甜如初春的露水。

而普洱熟茶或老黑茶这类需要唤醒的茶叶，则需严丝合缝地盖上盖子。去年在宜兴拜访一位制壶师傅，他拿出珍藏的90年代老普洱，先用沸水温壶，投茶后立刻合盖，还用茶巾包裹壶身焖蒸30秒。揭盖时陈香扑鼻，茶汤如同绸缎般滑过喉咙。

其次，要注意冲泡阶段。前两泡快出汤时，盖子可稍微倾斜，让多余热气散逸。到第三四泡茶味渐浓时，我会完全盖紧，让茶叶在密闭环境里充分舒展。记得有次茶会上，一位台湾茶艺师演示「凤凰三点头」手法时，每冲一次水就调整一次盖子的角度，宛如在跳一支茶之舞。

最后说说养壶的讲究。长期不盖盖子会导致壶内干裂，但总盖着又易积攒水汽。我的习惯是泡完茶后，打开盖子自然阴干，再用软布轻拭壶口边缘——那里最容易沉淀茶渍。师傅曾送我一把朱泥西施壶，二十年来照着这个方法养护，现在轻叩壶身还能听见龙吟般的回响。

其实盖与不盖，终究是人与茶的对话。就像武夷山的茶农说的：「壶盖是茶的屋檐，该遮雨时遮雨，该通风时通风。」下次泡茶时，不妨先问问手中的茶叶：今天你想怎么呼吸？