泡茶时，茶汤表面常会泛起一层细腻的泡沫，许多人误以为是茶叶脏污，其实这恰恰可能是茶叶品质的“密码”。对于刚接触茶道的新手来说，学会观察这些泡沫，能快速提升鉴茶能力。

茶汤泡沫的成因主要有三点：一是茶叶中的茶皂素，这种天然物质具有起泡性；二是茶叶中的果胶类物质，它们能让泡沫更持久；三是冲泡时水流冲击，带动空气形成气泡。一般来说，泡沫越细腻、均匀，且消散速度适中（约30秒至1分钟），往往暗示茶叶内含物质丰富。

以绿茶为例，优质明前龙井的泡沫如碎玉般晶莹，凑近能闻到清雅的豆香；而陈茶或劣质茶的泡沫则松散粗大，伴有沉闷的杂味。武夷岩茶冲泡时若出现“米汤泡”（绵密如粥油），通常说明茶青原料等级高，且做青工艺到位。但需注意，某些刻意添加化学起泡剂的劣质茶，泡沫会异常持久且带有刺鼻气味。

观察泡沫时建议用透明玻璃杯，注水至七分满后静置观察。春季嫩芽茶泡沫往往多于夏秋茶，这与茶叶表皮细胞结构有关。若发现泡沫立即消散或毫无泡沫，可能是茶叶存放不当导致活性物质流失。

最后要提醒，泡沫仅是多维度的参考指标之一。真正的鉴茶还需结合干茶形态、叶底活性、香气层次等综合判断。就像老茶客常说的：“好茶的泡沫，是茶叶在呼吸的样子。”