刚接触到绿茶的朋友们，经常会遇到一个困扰：为什么自己泡的绿茶总是又苦又涩？其实，这和冲泡时的水温有着密不可分的关系。

绿茶作为不发酵茶，保留了茶叶中大量的天然物质，包括茶多酚、氨基酸等。这些物质在不同的水温下，释放的速度和量都会有所不同。当水温过高时，茶多酚会快速大量析出，使得茶汤变得苦涩。相反，氨基酸这类带来鲜甜味的物质，则需要适中的温度才能充分释放。

那么，什么样的水温最合适呢？根据多年的品茶经验，建议将水温控制在80-85℃之间。这样的温度既能充分激发绿茶的香气和鲜爽口感，又能避免苦涩味的产生。如果没有温度计，可以等水烧开后稍微晾凉2-3分钟再冲泡。

除了水温，冲泡时间也很关键。一般来说，第一泡30秒左右即可，后续每泡可以适当延长10-15秒。这样既能保证茶汤的层次感，又能避免过度萃取带来的苦涩。

最后提醒大家，不同品种的绿茶也有细微差别。比如龙井这类嫩芽茶更适合80℃左右的水温，而太平猴魁这类叶片较厚的茶可以适当提高至85℃。多尝试，找到最适合自己口味的冲泡方法，才能真正体会到绿茶的魅力。